Directo al Origen, Cafés que Cambian el Destino de una Región
Por / By Lucero Luna Campos
Durante años, el café de la Sierra Nororiental de Puebla salió de sus comunidades sin reconocimiento para quienes lo producían. Esa realidad comenzó a cambiar con “Directo al Origen”, un proyecto que busca transformar la manera en que el café poblano se produce, procesa y presenta al mundo, colocando el origen y a las personas en el centro de la historia.
La iniciativa nació hace cuatro años como un proyecto académico impulsado por Erick Isai García Cortés, ingeniero agrónomo egresado de Chapingo. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en una plataforma colectiva enfocada en acompañar la transición del café convencional hacia los cafés de especialidad, apostando por una caficultura sostenible, rentable y vinculada con las comunidades productoras. Al regresar a Totutla, Puebla, Erick encontró una región afectada económicamente, pero con una fuerte tradición cafetalera. Junto con productores y técnicos, comenzó a recuperar infraestructura abandonada y habilitar beneficios húmedos y secos en Totutla y Huitzilan, permitiendo a los caficultores procesar su café con mayor calidad y autonomía.
La transformación del café en la Sierra Nororiental de Puebla ha sido resultado de un proceso gradual basado en acompañamiento técnico, cosechas selectivas, prácticas sustentables y experimentación en beneficio. Gracias a ello, variedades como Marsellesa comenzaron a destacar por sus perfiles sensoriales y altos puntajes, abriendo nuevas oportunidades como la participación en Taza de Excelencia, exportaciones hacia Japón y Estados Unidos, y el desarrollo de marcas como “Directo al Origen” y “Mujeres en el Origen” y su línea “Talavera”. El proyecto también ha impulsado la innovación mediante investigaciones realizadas junto al Instituto Politécnico Nacional sobre consorcios microbianos aplicados al café. En el ámbito sensorial sobresale el trabajo de Daisy Marín Vázquez, ingeniera agrónoma, Q-Grader y tostadora certificada por la SCA, quien ha contribuido a crear perfiles con notas de dulce de leche, caramelo, cacao y frutos rojos, fortaleciendo la identidad del proyecto.
Brayan Torres trabaja en la conexión entre productores y consumidores mediante la trazabilidad y los perfiles del café, mientras Israel Cortés Bonilla brinda acompañamiento técnico desde la agronomía. Ambos consideran que Puebla vive un importante relevo generacional. La misma visión se refleja en productores como Demetrio Ronquillo Bonilla y Efraín García, quienes continúan cultivando pequeñas parcelas familiares. El proyecto también ha fortalecido una cultura técnica más sofisticada, incorporando procesos diferenciados como enmielados, naturales y semi-lavados, además de variedades como Geisha, Pácamara y Bourbon. Las mujeres ocupan un papel fundamental a través de “Mujeres en el Origen”, donde productoras como Briseida Cabrera fortalecen la participación femenina. En municipios como Totutla, Huitzilan y Zacapoaxtla, el café se ha convertido en una herramienta para recuperar identidad, comunidad y arraigo.
For years, coffee from the Sierra Nororiental region of Puebla left its communities without recognition for those who produced it. That reality began to change with “Directo al Origen” (Direct to the Origin), a project that seeks to transform the way Puebla coffee is produced, processed, and presented to the world, placing its origin and the people at the forefront.
The initiative began four years ago as an academic project driven by Erick Isai García Cortés, an agronomist and graduate of Chapingo University. Over time, it evolved into a collective platform focused on supporting the transition from conventional coffee to specialty coffees, promoting sustainable and profitable coffee farming that is closely linked to the producing communities. Upon returning to Totutla, Puebla, Erick found a region economically struggling, but with a strong coffee-growing tradition. Together with producers and technicians, he began to recover abandoned infrastructure and enable wet and dry processing facilities in Totutla and Huitzilan, allowing coffee farmers to process their coffee with greater quality and autonomy.
The transformation of coffee production in the Sierra Nororiental region of Puebla has been the result of a gradual process based on technical support, selective harvesting, sustainable practices, and experimentation. Thanks to this, varieties like Marsellesa have begun to stand out for their sensory profiles and high scores, opening new opportunities such as participation in the Cup of Excellence competition, exports to Japan and the United States, and the development of brands like “Direct to Origin,” “Women at Origin,” and “Talavera.” The project has also fostered innovation through research conducted in collaboration with the National Polytechnic Institute on microbial consortia applied to coffee. In the sensory realm, the work of Daisy Marín Vázquez, an agronomist, Q-Grader, and SCA-certified roaster, stands out. She has contributed to creating profiles with notes of dulce de leche, caramel, cocoa, and red fruits, strengthening the project’s identity.
Brayan Torres works on connecting producers and consumers through traceability and coffee profiling, while Israel Cortés Bonilla provides technical support from an agronomic perspective. Both believe that Puebla is experiencing a significant generational shift. This same vision is reflected in producers like Demetrio Ronquillo Bonilla and Efraín García, who continue to cultivate small family plots. The project has also strengthened a more sophisticated technical culture, incorporating differentiated processes such as honey, natural, and semi-washed, as well as varieties like Geisha, Pácamara, and Bourbon. Women play a fundamental role through “Women at the Origin,” where producers like Araceli Manzano strengthen female participation. In municipalities like Totutla, Huitzilan, and Zacapoaxtla, coffee has become a tool for recovering identity, community, and a sense of belonging.
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